Res bi bilo škoda ne narediti shranke v različnih oblikah, ko pa je tako zeleno zlato. 🙌💚
🌱 350g svežega čemaža
🧂 od 2 do 8% soli (več kot je daš, hitreje fermentira, a hkrati je tudi več soli v izdelku)
🫙 steklen kozarec
🏋 utež + vzmet
💧 cca. 100g vode z 2% soli
Čemaž previdno naberem. Najboljše na lep sončen dan po deževju, da ga narava spere, in hkrati tudi posuši. Tako ga meni ne bo treba in bo manj vode, kar pomeni več možnosti za fino fermentacijo, ki bo uspešna. 😃
Še svežega prestavim v večjo posodo in stehtam. Lahko bi ga narezala, a jaz ga ne, saj ga uporabljamo večinoma za domače namaze. Odmerim procent soli in ga z njo fino zmasiram, nato pokrijem in pustim stati nekaj ur (3-6). Steriliziram kozarec in utež. Jaz v pečici za 20 min na 120 st. C. Ko se ohladi kozarec vanj fino zmečkam čemaž ter obtežim. Vse mora biti pod vodo! Če ni dovolj tekočine prelijem s prekuhano vodo, ki jo ohladim in stehtam ter dodam 2% soli od količine vode. Pokrijem, a ne nepredušno! Na pultu pustim stati 2 tedna oz. manj, če sem dodala več soli.
Opazujem čudež v kozarcu … ✨
Nato ga nepredušno zaprem in prestavim v hladilnik, kjer zdrži tudi do enega leta. Torej zaloga do naslednje pomladi bo. 🤩
Jaz sem danes dodala kar malcek vec vode, saj bo ta fermentirana voda moj probiotik po zaključenem postu. 💓
